河南烩面是一种传统的河南小吃,以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,味道鲜美,汤好面筋,营养丰富。以下是一种河南烩面的制作方法:
材料:
高筋面粉:500克
盐:20克
清水:250克
花生油:适量
高汤:适量
配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等
调料:盐、胡椒粉、鸡精、酱油、香菜、辣椒油、糖蒜等
步骤:
将盐和水放入碗中搅拌均匀做成盐水。
将面粉倒入不锈钢盆中,把调好的盐水分三次倒入面粉中,一边倒一边搅拌,用力揉搓面粉,待面粉和水揉均匀后,放着醒5分钟,再揉搓10分钟,又放着醒5分钟,最后再揉搓15分钟,放着醒10分钟(这叫做三揉三醒,可以增加面的亮度、筋度,增强口感)。
将醒好的面团分成每个120克左右的剂子并逐个揉匀,再放着醒5分钟。
将醒好的面团刷上适量花生油,搓成长条,按扁成长方形的面片,两手捏住两头慢慢拉伸,同时保持面片宽窄厚薄一致,拉至长度为75厘米左右时,用手指将面片中间弄断,形成一个环形,然后对折,再捏住对折后中部面片向外拉,拉成一个均匀的环形。
将拉好的烩面下入沸水锅中,用大火将烩面煮熟后捞出,控水,过凉备用。
高汤放入锅中加热,将煮好的烩面放入高汤中,加入适量的配菜,如海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,煮开。
加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、酱油等调味料,根据个人口味调整。
将煮好的烩面盛入碗中,撒上香菜、辣椒油、糖蒜等小碟作为调料。
制作时可根据个人口味和需求调整配料和调料的种类和数量。河南烩面注重汤底的熬制和面条的制作,所以高汤和面团的制作都是关键步骤。同时,煮面时要注意火候,以免煮烂影响口感。